På Ruths Hotel tror vi på, at faglighed udvikles både i faget og ude i verden. Derfor arrangerer vi inspirerende elevture, hvor vores elever udforsker råvarernes oprindelse, møder passionerede producenter og fordyber sig i det håndværk, der skaber de kvalitetsprodukter, vi med stolthed serverer. Turene er tilrettelagt med fokus på læring, smagsoplevelser og samarbejde, hvor eleverne får enestående indsigt i leverandørernes arbejde.

En elevtur med Ruths Hotel er meget mere end en faglig øvelse. Eleverne får en dybere forståelse for værdikæden fra jord til bord og lærer at værdsætte både detaljerne og indsatsen bag hver eneste råvare. Samtidig styrkes fællesskabet gennem unikke oplevelser, der kombinerer teori og praksis i inspirerende rammer.

Vil du være en del af et hold, der værdsætter håndværk, kvalitet og kreativitet? Bliv elev på Ruths Hotel og oplev en uddannelse, hvor læring og oplevelser går hånd i hånd.

Allerede i de helt tidlige morgentimer begyndte eventyret på det legendariske Rungis-marked i udkanten af Paris. Her skifter mange af de råvarer, vi dagligt arbejder med, hænder i de enorme haller, mens byen stadig sover. Friske fisk, skaldyr, frugter, grøntsager, kød og oste i et mylder af mennesker, trucke og intense forhandlinger – en hel verden af smag samlet på ét sted. Det er herfra, mange af de råvarer, der ender på tallerkenerne i både Brasseriet og Okê, begynder deres rejse.

Rejsen fortsatte mod Champagne, hvor kældrene hos Joseph Perrier bød indenfor til en verden af boblende præcision. Her blev historien bag de elegante dråber foldet ud i en fortælling om generationers tålmodighed, kalkstensgange og et håndværk, der kræver både tid og nænsomhed for at opnå den finesse, vi kender, når proppen popper.

Også hos Mons – ostehandlens mestre – blev passionen for håndværket tydelig. I de kølige modningskældre blev oste fra hele Europa nærlæst, vurderet og selvfølgelig smagt. Her var det ikke blot ostens smag, men også fortællingerne om de enkelte gårde, dyrene og det landskab, osten bærer med sig, som gjorde indtryk.

Mellem indtryk og indlæring var der også tid til at suge stemningen til sig i det klassiske franske køkken. Ét af højdepunkterne blev en aften på den ikoniske La Coupole i Paris, hvor generationer af kunstnere, forfattere og livsnydere har sat sig til bords under de store kupler. En oplevelse, hvor historien nærmest ligger i luften sammen med duften af smør, skaldyr og godt håndværk.

Nu er kufferterne pakket ud og indtrykkene ved at finde vej ind i hverdagen på Ruths Hotel. Alt det, eleverne har set, smagt og lært, arbejder nu stille videre – og næste gang du besøger os, vil du måske fornemme et lille strejf af Paris, Champagne og de franske kældre i både smag, håndværk og fortælling.

På Ruths Hotel er det ikke kun gæsterne, der skal inspireres – vores dygtige kokkeelever er mindst lige så vigtige. For nylig blev de sendt på en lærerig rejse gennem nogle af de steder og hænder, der leverer de råvarer, vi med stolthed serverer. Det blev en studietur, der både udfordrede og begejstrede, og som vil sætte sit præg på deres fremtidige håndværk.

Rejsen begyndte ved Limfjordens klare vande, hvor Venø Seafood åbnede dørene til deres verden af østers og hummere. Her lærte eleverne om den præcision og passion, der kræves for at producere råvarer i verdensklasse. Det var en introduktion, der skabte både beundring og nysgerrighed – og måske en ekstra respekt for de delikatesser, der ofte finder vej til tallerkenerne på Ruths Hotel. Næste stop var Skovsted Ålefarm, Danmarks sidste af sin slags. Her blev eleverne indviet i både slagteriets og røgeriets arbejde og fik indblik i den dedikation, der ligger bag hver eneste røget ål. Det var en rejse tilbage i tiden til et håndværk, der stadig holdes i live med hjerte og stolthed.

Videre gik turen til Aabybro Mejeri, hvor eleverne fik en smag af det håndværk, der sikrer kvalitetsprodukter som smør og is. Og smagning blev der – især mejeriets is satte store smil på læberne, og måske blev der også delt en ekstra portion eller to. Dagens højdepunkt fandt dog sted hos Rævhede, hvor eleverne blev mødt af en stemningsfuld gildesal, passende døbt Valhalla. Her blev der parteret lam i fællesskab, og med ild, natur og teamwork blev en aftensmad tilberedt, der ikke blot mættede, men også bandt dagen sammen. Efter måltidet ventede en nat i shelters under den åbne himmel – og selvom komforten måske ikke matchede en nat på Ruths Hotel, var stemningen og fællesskabet til gengæld noget helt særligt. Næste morgen startede med selvtilberedt morgenmad, inden eleverne fik en rundvisning og en sidste chance for at suge stedets sjæl og historie til sig.

Denne studietur blev en rejse, der ikke blot handlede om smag og råvarer, men også om håndværk, passion og samarbejde. Eleverne er vendt hjem med rygsækken fuld af ny viden og inspiration, som allerede nu kan mærkes i køkkenet på Ruths Hotel.

Studietur til Frankring 2023

Når Ruths Hotel rekrutterer unge talenter til køkkenet, receptionen eller restauranten, er det ikke kun vigtigt, at de har et sted at bo og en velfungerende hverdag – hotellet skal også sikre løbende faglig udvikling. Dette gøres blandt andet ved at sende de unge på en inspirerende studietur til Frankrig.

På denne rejse får vores personale mulighed for at besøge lokale landbrug og markeder, hvor de kan se og smage de råvarer, de bruger i køkkenet. Det giver dem også en anderledes oplevelse, end den de har sammen til hverdag i køkkenet.

Ved at deltage i denne tur håber vi at kunne berige vores personale med en dybere forståelse for madens rejse fra jord til bord. De vil få indsigt i de traditionelle dyrkningsmetoder, der har været brugt i generationer, og møde de passionerede landmænd og producenter, der leverer nogle af de fineste ingredienser. Dette skaber ikke kun en større respekt for råvarerne, men giver også kokkene mulighed for at bringe autentiske, franske smagsoplevelser med hjem til vores gæster. Personalet vil kunne dele deres nyvundne viden og inspiration i køkkenet, hvilket resulterer i en endnu bedre madoplevelse for alle, der besøger hotellet.